“Su Majestad” Sangiovese: historia, evolución y declinaciones de una cepa única.

El “Rey Rojo” de las vides italianas, sin duda la variedad de uva tinta más conocida en Italia y la más extendida en la zona central de la Península. Ciertas evidencias nos muestran que los etruscos ya cultivaban la Sangiovese en la zona de la Toscana, especialmente en las colinas de Florencia.

El sangre de Jovis A lo largo de los siglos ha estado sujeto a múltiples variaciones clonales que han llevado a la distinción de dos tipologías diferentes de Sangiovese : el “ Grosso” (uva más grande) que corresponde a algunos tipos cultivados en Toscana , como Prugnolo Gentile y Brunello, con piel gruesa y un contenido consistente de antocianos para desarrollar un color rubí con densidad cromática compacta y excelente capacidad de afinamiento y el Sangiovese “Piccolo” (no hace falta decirlo, uva más pequeña) , al que se suman las variedades de la Emilia Romaña, Umbría, Las Marcas, Abruzos, Lacio, Apulia y Campania.

La historia del Sangiovese

El Chianti

Sin embargo, no podemos comenzar este viaje de estudio en profundidad sobre Sangiovese sin mencionar la Chianti: Fue el primer término utilizado para indicar una zona geográfica, extendiéndose luego en 1384 a una zona vinícola. La historia moderna comienza con el Barón Bettino Ricasoli . Fue él quien estableció el matrimonio entre dos variedades de uva tinta, Sangiovese y Canaiolo.

Después de la Segunda Guerra Mundial , la precaria realidad económica empujó a los jóvenes a buscar trabajo en las ciudades, despoblando el campo y haciendo que la tierra perdiera valor. En los años 50 y 60 En aquel entonces, se podían comprar granjas por poco dinero, lo que estimulaba las compras por parte de extranjeros como estadounidenses, alemanes, ingleses y suizos.

La DOC fue atribuida en 1967 a las zonas de Chianti y Chianti Classico. Este último, situado entre las ciudades de Siena y Florencia, y Chianti, por otro lado, incluye siete subzonas, cada una de las cuales tiene su propio terroir e historia.

También conviene recordar que A principios de los años 70 , una profunda crisis de identidad en el Chianti, quizás debida a clones incorrectos o sistemas cuestionables, y la consiguiente conciencia de la degradación de la calidad, hicieron necesaria una refundación inevitable. Además, en el gusto crecían nuevos valores y el éxito de mercado del Brunello contenía sin duda un modelo inspirador: un gran vino monovarietal que de alguna manera se parecía al Sangiovese Chiantigiano.

Sassicaia y Tignanello

Si no fuera suficiente, la creatividad desenfrenada de los geniales productores de vino toscanos, sintiéndose demasiado “apretados” dentro de los límites de producción impuestos por la ley, decidieron salir de los esquemas de las denominaciones oficiales y crear, por primera vez, otras dos nuevas etiquetas que tomaron forma, iniciando una especie de revolución en la redefinición del contenido de los futuros vinos de Chianti: así nació “ Sassicaia ”. Y Tignanello , los dos primeros “ Super Toscanos” .

Tignanello nace en el corazón del Chianti Classico con vides típicas de Chianti con excepción de las uvas blancas y fue la primera demostración del potencial y el calibre inexplorado del Sangiovese. Sassicaia nace en Bolgheri, un lugar con una vocación vitivinícola inicialmente desconocida y con la plantación de viñas inicialmente poco respetuosas con la tradición, como el Cabernet Sauvignon.

Se produjeron inmediatamente polémicas amargas y crisis de identidad, pero pronto se aceptó la justificación en la altísima calidad del vino y en la apertura hacia una era de interacción cultural entre varios países. Cabe destacar también el nacimiento de diversas selecciones o Crus con menor contenido de Sangiovese como “ Solaia ” y “ Sammarco ”, con un importante aporte en porcentaje de Sangiovese.

Brunello di Montalcino

Gracias a estos vinos, El Sangiovese supuso un salto de calidad en la complejidad de sus aromas y estructuras gustativas , un prodigio de persistencia y un preludio de largos refinamientos. La consecuencia fue que En 1996 , la DOCG cambió permitiendo que el Chianti se elaborara con uvas 100% Sangiovese y se permitió el uso de barricas, hasta el día de hoy donde la producción de El Chianti se divide en dos grupos : la primera incluye Colli Aretini, Colli Senesi, Colline Pisane y Montalbano, con vinos generalmente más frescos y listos para beber, suaves, afrutados y también adecuados para el envejecimiento, el segundo grupo En cambio, o mejor dicho, yo Colli Fiorentini , con Montespertoli y Rufina, que ofrece vinos más estructurados y aptos para el refinamiento y que pueden etiquetarse como Riserva.

Finalmente llegamos a "aquel" que quizás más que nadie representa uno de los mayores usos que se han hecho en relación a la producción de vino que contiene Sangiovese: el Brunello di Montalcino . Producido en las colinas que rodean la antigua ciudad de Montalcino, donde se produce vino desde la Edad Media, inicialmente fue un vino con características mediocres hasta mediados del siglo XIX, cuando intervino. el fundador de la familia Biondi Santi, Clemente Santi , quien creó un vino superior llamado “Vino Rosso Scelto” y que comenzó a ganar importantes premios en exposiciones de Londres y París y también en Italia.

Unos años más tarde, su sobrino Ferruccio Biondi Santi continuó promoviendo clones de la variedad Sangiovese Grosso y en 1964 Tancredi Biondi Santi inició el proceso para el reconocimiento de la DOCG. Desde entonces, el Brunello di Montalcino debe envejecer durante un total de cuatro años, dos de ellos en barricas, mientras que el Riserva se afina durante cinco años. Hoy al frente de la bodega encontramos Jacopo Biondi Santi , hijo de Franco, apoyado por su hijo Tancredi, séptima generación de la familia. Por supuesto, también hay que mencionar al hermano "menor" de Brunello (un significado expresado con gran respeto, por supuesto), Rosso di Montalcino : DOC desde 1984 y producido con la misma variedad que el Sangiovese Grosso, tiene características de menor contenido de alcohol, sabores de bayas silvestres y flores rojas, fresco y ácido y envejecido durante solo un año.

Toscana nos ofrece otros nobles ejemplos (aquí sí que es cierto decirlo) del uso de esta preciosa cepa como son la Vino Nobile di Montepulciano , obtenido con Sangiovese que toma el nombre de Prugnolo Gentile. El Vino Nobile di Montepulciano, que se convirtió en “Nobile” en el siglo XVII (un atributo añadido para indicar una calidad excepcional), se elabora con una mezcla de 70% de Sangiovese y Canaiolo Nero con la posibilidad de añadir otras uvas: hoy protegido por la DOCG, debe envejecer durante dos años antes de ser comercializado. Siempre en la misma zona, la Rosso di Montepulciano que tiene el mismo porcentaje de Sangiovese pero se vinifica con un menor contenido de alcohol y es un vino más inmediato.

El Morellino

En la hermosa zona de Scansano, sin embargo, encontramos otra magia toscana, es decir Il Morellino (de Scansano, precisamente) que nace en las ventosas colinas de Grosseto y donde los productores se encargan de la producción de tintos austeros y fascinantes: históricamente su fortuna comenzó cuando la demanda de Chianti aumentó y algunos productores de Chianti compraron varios terrenos en la zona, enriqueciendo así el valor de ese territorio.

Hoy en Scansano disponemos de nuevas y prestigiosas bodegas para un vino importante, rico de estructura y también apto para el refinamiento. Morellino di Scansano, ahora DOCG, se produce con uvas Sangiovese a las que se pueden añadir otras uvas tintas. La crianza de dos años permite luego obtener la denominación Riserva.

El Carmignano

Continuamos nuestro paseo virtual por el reino del Sangiovese, con otro símbolo de esta tierra y de esta cepa: la Carmignano. Producido en los municipios de Carmignano y Poggio a Caiano en la provincia de Prato, representa una DOCG en la que se permite la adición de Cabernet Sauvignon al Sangiovese y el vino debe envejecer durante al menos 18 meses. Para el “Riserva” hay que esperar tres años y en esta tipología es sin duda un vino con mucha longevidad.

Bolgheri

Antes de concluir nuestro recorrido por las líneas de nuestra columna y disfrutar, en este punto, de una merecida copa de Sangiovese en la forma que más nos guste (hemos enumerado suficientes para que puedas hacer la mejor elección), no podemos evitar "inclinarnos" ante un territorio que ha hecho no solo de la Toscana, sino de toda Italia, uno de los destinos más buscados por los amantes del mundo del gran vino: Bolgheri. La denominación por sí sola es hoy sinónimo de alta calidad y orgullo regional-nacional y ampara la producción vitivinícola del Municipio de Castagneto Carducci. El Doc llega en 1994 y la marca más reconocida (pero hay muchas) es sin duda Sassicaia , un vino elaborado con 80% de uvas Cabernet Sauvignon, pero con Sangiovese como componente importante en la Bolgheri Rojo Y Bolgheri Rosé . No añadiremos nada más sobre Bolgheri porque es un territorio que hay que visitar, respirar y sobre todo “beber” y las palabras no serían suficientes para describir la elegancia y majestuosidad de los productos vitivinícolas que la gran maestría y pasión de los toscanos ha sabido regalar no sólo a nosotros los italianos, sino al mundo entero.

Hemos llegado al final de este estudio en profundidad sobre el mundo de la viña, realizado a través de un viaje virtual que ha viajado a través del tiempo y sus evoluciones, a través de su perla roja más preciada: “Su Majestad” Sangiovese.

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it