Con dos mil años de historia, el Lambrusco es, en Italia y en el extranjero, un vino “en la cresta de la ola”. Descubramos por qué.

Quizás después del término Chianti, Lambrusco ha representado siempre uno de los nombres más identificativos y representativos de nuestro país y uno de los detalles más significativos de nuestra cultura del vino. Esto siempre ha sido así.

La historia

Los orígenes del Lambrusco se pierden de hecho en la noche de los tiempos e incluso el gran poeta latino Virgilio, nacido cerca de Mantua (aún hoy una zona donde se produce un tipo de Lambrusco), en la V Bucólica habla de la existencia de “ vitis labrusca” ya hace dos mil años. La etimología más acreditada del nombre, de hecho, sugiere que deriva de labrum (borde de los campos) y ruscum (zarza, planta espontánea): la cepa “la-brusca” es por tanto la que crece sin cultivar en los bordes de los campos.

El Lambrusco tiene siglos de historia y es probablemente el único vino derivado de una variedad de uva originaria de la península itálica: mientras que todos los demás vinos, de hecho, derivan de la “ vitis vinifera ”, que tiene sus orígenes en las mesetas mesopotámicas y el Cáucaso, el Lambrusco parece descender de la “ vitis silvestris ”, una vid silvestre presente en Italia desde la antigüedad y considerada inadecuada para la vinificación debido a su aspereza (los romanos la llamaban precisamente “ vitis labrusca ”).

La evidencia de que la “ vitis labrusca ” representó la primera oportunidad de entrar en contacto con la experiencia vitivinícola de las poblaciones italianas proviene del descubrimiento de semillas de vid silvestre que se remontan a la Edad del Bronce en las actuales zonas de producción de Módena y Reggio Emilia.

Su vínculo con el territorio es muy fuerte, casi indisoluble y por sus características, el Lambrusco se presenta como un producto clásico del tercer milenio en el que, a pesar de la globalización en el sector alimentario, no puede ignorar el vínculo con su región. De hecho ha conquistado los paladares internacionales, pero para disfrutarlo verdaderamente es necesario acompañarlo con productos típicos de su tierra de origen. Es difícil disfrutar plenamente de un plato de zampone o cotechino de Módena sin el acompañamiento de Lambrusco, y sería incluso difícil establecer si la cocina de Módena o el Lambrusco surgieron primero (!!), ya que los dos productos parecen tan estrechamente interdependientes.

Es por ello que es justo darle a este vino todo el crédito que se merece, porque si bien a menudo se etiqueta como un vino comercialmente de bajo costo, su frescura, sus aromas y su bajo contenido alcohólico lo convierten en un símbolo ecléctico del panorama enogastronómico de nuestro país por su extrema versatilidad en maridajes. Por estas características, el Lambrusco es uno de los vinos más vendidos en Italia y en el extranjero y sus fuertes cualidades organolépticas lo convierten en un vino agradable y bebible, adecuado para cualquier ocasión. Con las necesarias diferencias del caso, podríamos definirlo cariñosamente como el “humilde” Champagne tinto italiano.

La Revolución Americana del Lambrusco

“Red Champagne” es de hecho el término con el que los estadounidenses, en los últimos tiempos, lo habían apodado por su alegría chispeante, su sabor ácido, su sapidez y su ligereza y con el producto francés, el vino Lambrusco tiene más de un punto de convergencia, pero ante todo las burbujas: naturalmente espumoso, este símbolo de la italianidad una vez siguió los ciclos estacionales en los que el rango de temperatura invernal bloqueó la fermentación, que luego se reanudó en primavera, para luego llegar a la actualidad, donde el proceso de producción se ve favorecido por las técnicas de vinificación más modernas que con el tiempo lo han distanciado cada vez más de la idea de un “vino campesino”.

Luego, en la década de 1970, se produjo la “revolución americana del Lambrusco”: las grandes bodegas sociales comenzaron a producir este vino a gran escala y con técnicas industriales , para luego venderlo en grandes cantidades a un nuevo mercado extranjero de amantes de esta bebida recreativa y placentera, accesible en términos de alcohol y apta para todos.

Mucha historia, pues, y una tradición que con el tiempo se ha ido transmitiendo cada vez más a través de modernos soportes de producción que han aportado enormes mejoras al producto. La exitosa operación de comercialización enriqueció enormemente a los productores locales, pero provocó la muerte del Lambrusco artesanal que aún hoy lleva sobre sus espaldas la fama de “vino dulce de 8 grados”.

El Lambrusco en la actualidad

Afortunadamente, sin embargo, muchos productores valiosos que aman este vino han continuado produciendo Lambrusco de un modo más lento y la tradición ha permanecido viva, aunque muy oculta. Disponible en varios tipos de producción, como “ Sorbara ”, “ Grasparossa ”, “ Salamino ”, “ Maestri ”, etc. vinculados a áreas específicas de Emilia-Romagna, hoy el Lambrusco finalmente está saliendo a la luz con cada vez mayor fuerza y ​​se ha vuelto común que los entendidos se acerquen a este vino con un interés diferente, más competente.

Por mencionar algunos puntos de referencia en la producción de Lambrusco, sin duda vale la pena mencionar el esfuerzo realizado por algunos excelentes productores como el atemporal Cleto Chiarli , una histórica bodega de Módena que data de 1860, que ha mantenido intacto el proceso original de producción de Lambrusco, permaneciendo anclado en los conceptos de tradición, tipicidad y territorialidad, mediados hoy por instrumentos modernos que garantizan una alta calidad al servicio de la tradición. Pasando al territorio de Parma, cabe destacar con igual fuerza el trabajo de la bodega Ceci 1938 , que quiere comunicar una tradición anclada en una importante visión moderna impulsada por una incesante investigación sobre el producto y un enfoque extremadamente único en la creación de diseño y packaging para contener y difundir el Lambrusco a través de botellas seductoras y muy originales que ya se han convertido en un sello distintivo de la bodega en la zona baja de Parma.

La contribución de importantes sumilleres venidos de más allá de los Alpes también ha otorgado a este vino una atención nueva y altamente calificada: en París, por ejemplo, excelentes y renombrados restaurantes de la ciudad sirven nuestro “Champagne Rojo” como aperitivo, con gran aprecio por parte de sus comensales.

Si bien hasta ayer, en definitiva, el Lambrusco era un vino tinto "poco exigente, dulce y espumoso" y despreciado por muchos, en los últimos años ha comenzado una nueva era para este producto que es un símbolo de la italianidad en el mundo y un vino con una modernidad sin igual que, con su vivacidad y su chispeante, es como si reflejara una ligereza de espíritu que la convivencia con la que se asocia casa perfectamente en cualquier contexto.

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it