Historia de la bodega

La bodega Castel De Paolis fue fundada en 1993 en Grottaferrata, situada a 270 metros sobre el nivel del mar, disfrutando de uno de los climas más suaves y agradables de Italia. Nació de una idea de Giulio Santarelli y hoy se lleva adelante junto con su hijo Fabrizio que se ocupa personalmente del marketing y la promoción en Italia y en el mundo. En pocos años, la empresa ha conseguido establecerse en los restaurantes y hoteles más importantes de Roma y en muchos mercados extranjeros, desde China hasta Japón, desde Estados Unidos hasta Brasil y en muchos países europeos.

Se prestó especial atención a la elección del número de cepas por hectárea, llevado a 5.500, con una carga de producción reducida a 1-1,5 kg por cepa, y a la introducción de la práctica del aclareo de los tintos, la abolición de cualquier forma de fertilización.

La empresa está situada sobre las ruinas del castillo medieval, del que toma su nombre, que a su vez se alzaba sobre ruinas romanas. Todavía hoy, de hecho, en la bodega de la empresa se puede disfrutar de la preciosa “Cisterna Romana”, en la que reposan las barricas con los grandes vinos tintos destinados a la crianza.

En este entorno mágico se organizan frecuentemente catas con invitados y grupos de turistas que vienen a visitar la bodega. Una gran sala panorámica permite degustar los vinos de la empresa con una vista que abarca desde los viñedos de abajo hasta toda la ciudad de Roma, hasta la costa del Lacio, donde por la tarde el sol que se sumerge en el mar pinta un espejo naranja.

El territorio del municipio de Grottaferrata, junto con los de Monte Porzio Catone y Frascati, constituyen la DOC Frascati.

Vinos producidos

• Campo viejo
• Campo blanco viejo
• Los Cuatro Moros
• Alto Frascati
• Mujer adriana
• Rosathea
• Molde noble