La sostenibilidad, el respeto y la búsqueda constante de la excelencia son la base de la producción de Castello Monte Vibiano que, entre vinos y aceites de calidad, enarbola la bandera de Umbría.

Cuando tradición e innovación se fusionan bajo la bandera de una única filosofía visionaria e innovadora. Desde hace décadas y generaciones, una visión en constante evolución: éste es el rasgo distintivo de una realidad única en Italia y en el mundo, Castello Monte Vibiano . Aquí se respira historia, combinada con un estilo moderno que ha hecho de esta empresa un auténtico testimonio del “estilo italiano” y del “glamour” en el mundo desde hace años.

Castello Monte Vibiano: la bodega boutique dedicada a la sostenibilidad

Una perla enclavada en el “corazón verde de Italia”, Umbría, Castello Monte Vibiano representa una unidad única y se caracteriza por la búsqueda constante de la calidad a través de un enfoque ético de absoluto respeto por la Madre Naturaleza, combinado con una visión innovadora que siempre ha estado en el ADN de la Familia que ha contribuido, en tiempos absolutamente insospechados, a dar vida a una gestión agrícola revolucionaria que hoy tiene un nombre muy específico: “sostenibilidad”.

Entre los muchos récords que puede presumir esta auténtica “bodega boutique”, está sin duda el que la convirtió, en 2009, en la primera empresa agrícola del mundo en haber obtenido el certificado “Cero emisiones de CO2” . Un camino, el de la Sostenibilidad, iniciado en 1998 gracias al Dr. Andrea Fasola Bologna, padre de los actuales propietarios Lorenzo y Maria Camilla, quien transmitió aquellos valores que hoy caracterizan el espíritu de la Empresa: Familia, respeto por el Medio Ambiente y la búsqueda continua e inflexible de la Excelencia.

La idea era la de un futuro inimaginable que hoy significa en cambio normalidad y gracias a estas "visiones" anticipatorias que la empresa llevó adelante en años de absoluta no sospecha, hoy se encuentra heredera de un patrimonio ético que defiende y mejora cada día con una pasión única .

Desde el siglo XIX, el Castello Monte Vibiano ha sido la residencia de la familia y, gracias a la presencia todavía presente del famoso Hortus conclusus, la antigua muralla que los romanos construyeron para proteger las viñas y los olivos centenarios, está dedicado a la producción de vinos de primera calidad y preciados aceites de oliva virgen extra.

Aceite de oliva virgen extra: “Vibianini” y “Cosecha Nocturna”

Hablábamos de récords y ciertamente Castello Monte Vibiano, actualmente una de las empresas más premiadas del mundo por la producción de aceite de oliva virgen extra, ha revolucionado el mundo del aceite de calidad gracias a los ya famosos "Vibianini" , formatos monodosis de 10 ml estrictamente en vidrio para garantizar calidad, frescura y no falsificación y de los que siempre ha sido líder mundial en la producción: la idea del formato monodosis nació en 1998 para gestionar y optimizar una invención, es decir, congelar el aceite para conservar y "bloquear" todas las fantásticas propiedades del producto, dando la sensación de estar siempre delante de un aceite recién prensado.

El pequeño formato monodosis de cristal es, en este sentido, el único que puede garantizar este resultado. La revolución cualitativa en el mundo del aceite, sin embargo, probablemente tuvo su apogeo en la operación conjunta con el CNR de Perugia con la que Castello Monte Vibiano logró una certificación histórica gracias a la cual cada botella producida puede presumir del símbolo helicoidal del ADN como garantía absoluta, por primera vez, de la trazabilidad total del producto (desde que todavía es una aceituna hasta que se convierte en aceite) y de la certificación 100% italiana: fue una operación fuertemente deseada para garantizar seriamente al consumidor final la certeza absoluta del origen del aceite y establecer un protocolo ético interno que enviara un mensaje de absoluto rigor en la producción de "alta calidad" .

Además de la producción de “Vibianini”, la empresa se ha hecho conocida en todo el mundo por la producción, limitada a solo 1.000 piezas por año, de una impresionante botella de 500 ml llamada “Harvest by Night” : Frantoio, Leccino y Moraiolo recolectados a mano solo de plantas centenarias en las últimas horas de la noche cuando los niveles de polifenoles (por lo tanto, la parte más saludable y rica en antioxidantes) son más altos y prensados ​​​​en frío a una temperatura de -20 ° dentro de las primeras 6 horas de la cosecha, para mantener un color y una frescura como si fuera un primer prensado. Un auténtico “oro líquido” que, gracias también a una etiqueta personalizable a mano con nombre y apellido del propietario, fecha y hora de recogida, se ha convertido en un auténtico “culto” y ha acabado, entre otras cosas, en las residencias privadas de Jefes de Estado y personalidades de talla mundial como símbolo de la absoluta excelencia italiana.

“ Hemos tenido el honor de ser elegidos – especifica con un dejo de emoción el propietario Lorenzo Fasola Bologna – tanto a nivel institucional como privado, incluso recientemente, para rendir homenaje a personalidades mundiales muy importantes a nivel presidencial, religioso y político” .

Los vinos de Castello Monte Vibiano

Los blancos

El viaje realizado en el mundo mágico de Olio di Castello Monte Vibiano, sin embargo, representa sólo una parte del gran valor de la Compañía. De hecho, el sector vitivinícola no puede decirse que sea menos importante, gracias a un grupo de personalidades importantes a nivel enológico muy deseadas en la empresa, que está alcanzando impresionantes picos cualitativos mediante un proceso de selección manual de la uva y técnicas de afinamiento específicas. La filosofía de producción del “néctar de Baco”, de hecho, ve la presencia absoluta de vides autóctonas como representantes de la italianidad y la estructura del vino, como Trebbiano spoletino, Grechetto, Sangiovese y Sagrantino, trabajadas tanto puras como combinadas con vides de origen francés que logran elevar el aspecto olfativo y la elegancia del rasgo a los niveles más altos.

Descubrimos así un mundo paralelo al del gran Aceite que pasa por grandes blancos como el “Bocca di Rigo” que nace de la unión de Trebbiano Spoletino y Grechetto y que se caracteriza por un guiño a fruta tropical mitigado por una hermosa y fresca nota cítrica final que equilibra perfectamente su gusto y persistencia en boca, para luego acercarnos a otra perla absoluta de la compañía, el “Vigna Luisa”, un vino que nada más salir al mercado obtuvo inmediatamente el máximo reconocimiento nacional e internacional y que hace explotar toda la elegancia y singularidad de un absoluto nativo del territorio como el Trebbiano Spoletino que, refinado durante 14-16 meses en madera grande (¡un gran récord para un blanco!) con repetidas catas mensuales para controlar su evolución, nos regala una increíble complejidad olfativa y una persistencia en boca que lo hace absolutamente único en su género.

Los rojos

La sensación de estar ante una bomba de relojería de calidad y finura se materializa con la cata de los tintos donde el rasgo de elegancia, complejidad y “frescura de bebida” recorre transversalmente toda esta producción. La obra maestra de la empresa reside en la elaboración del legendario " Vigna Lorenzo" , otro vino premiado desde su primer lanzamiento: compuesto por Merlot, Cabernet Sauvignon y Sagrantino, nace y se desarrolla silenciosamente a lo largo de los años a través de catas maníacas repetidas cada dos meses después de haber reposado durante más de 2 años en barricas de roble francés y de haberse afinado durante al menos 6 años en botella. Impresionante.

Otra perla “roja” de la producción es “L'Andrea”, un ensamblaje dedicado al patriarca de Castello Monte Vibiano, el Dr. Andrea Fasola Bologna, compuesto por Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Sagrantino que pasan 24 meses en barrica y un año más en copa para salir al mercado solo en las mejores añadas.

El “ San Giovanni ”, una mezcla de Sangiovese que permanece en acero durante 15 meses combinado con los aromas y la elegancia de Merlot y Cabernet Franc que en cambio se afinan en barrica durante el mismo período, representa la máxima expresión de la visión internacional (¡sin ningún compromiso en la calidad!) de la Compañía: un tanino aterciopelado que sostiene y acompaña un picante increíblemente elegante con notas de ciruela, pimienta negra y vainilla.

Durante la degustación que realizamos para celebrar los éxitos de la empresa umbra, tuvimos el placer de probar en preestreno la última incorporación a la familia: “ Fiommarino ”, una representación refinada y única de Sangiovese puro que se desvía de la experiencia de degustación que normalmente nos ofrece esta variedad de uva, moviéndose más hacia una limpieza y elegancia “al estilo pinot noire” que el tiempo llevará a aumentar cada vez más.

Nos despedimos de esta increíble realidad descubriendo lo que quizás representa el sello de la experiencia que Castello Monte Vibiano ofrece a sus huéspedes: la presencia de una sección de bicicletas eléctricas de pedaleo asistido para adentrarse en auténticos “safaris” entre los viñedos y una flota de mini-jeeps eléctricos para adentrarse en los maravillosos paisajes que rodean la Bodega y el Castillo adyacente.

Una experiencia que nos permite sacar a la luz una excelencia italiana que combina una altísima calidad de producción con la experiencia única que nos convierte en protagonistas de un apasionante eco-tour inmerso en esa Naturaleza que cada año devuelve a la Empresa sus mejores frutos, transmitiendo cuál es el mayor valor al que debe anclarse la vida de cada hombre: el Respeto.

Escrito por Carlo Attisano para mangiaebevi.it