Aus den Händen der Meister: Alte Weinherstellungstechniken, die heute wieder aufleben
In einer Zeit, die von der Technologie dominiert wird, erleben traditionelle Weinbereitungstechniken ein Comeback und bringen einen ganz besonderen Charme mit sich. Unter diesen ist die Gärung in Terrakotta-Amphoren eine alte Praxis, die bereits von den Etruskern praktiziert wurde. Diese Technik, die jahrhundertelang zugunsten modernerer Methoden aufgegeben wurde, wurde aufgrund ihrer Fähigkeit, Weinen dank der kontrollierten Mikrooxygenierung, die die Amphore ermöglicht, eine einzigartige Komplexität und Reinheit zu verleihen, wiederentdeckt.
Eine weitere alte Technik, die eine Renaissance erlebt, ist die längere Mazeration der Schalen, typisch für die sogenannten „Orangenweine“. Diese bis in die Antike zurückreichende Methode ermöglicht es, Aromen und Tannine aus den Schalen weißer Trauben zu extrahieren und so Weine mit besonderen Nuancen und intensivem Charakter hervorzubringen. Viele moderne Produzenten entdecken diese Techniken wieder und versuchen, das Beste aus Tradition mit Innovation zu verbinden, um Weine zu schaffen, die die Vergangenheit nicht nur respektieren, sondern sie auf zeitgemäße Weise aufwerten.
